A pesar de que la celiaquía o la alergia al gluten es una condición difícil de diagnosticar, cada vez es más frecuente escuchar que un amigo o un conocido tiene restricciones alimenticias debido a que su cuerpo no resiste ningún alimento que contenga gluten. En Ecuador, de a poco se está empezando a hablar de esta condición —muy común en Argentina o España—, y de a poco, se ve en los supermercados o sitios que ofrecen alimentos, productos que están libres de gluten. Por el poco conocimiento que hay sobre el tema en nuestro país —incluso muchos médicos desconocen sobre esta condición— resulta difícil que se diagnostique a una persona como celiaca o con algún tipo de resistencia al gluten. Ha
La contaminación cruzada se produce cuando los alimentos libres de gluten se mezclan con algún tipo de producto que sí contiene esa proteína. Si es que en una misma cocina se prepara productos que contienen harina de trigo, avena, cebada y/o centeno, al igual que alimentos que pretenden ser libres de gluten, existe el riesgo de que estos se contaminen. Por eso es fundamental que quienes padecen de algún tipo de resistencia al gluten, se aseguren del origen de los alimentos que consumen, incluidos los ingredientes, pues las recetas pueden contener elementos que incluyan esta proteína, como es el caso de ciertos chocolates, mermeladas y salsas que se utilizan en pastelería. Quienes preparamos
