Cada vez es más frecuente escuchar que a un amigo o familiar se le ha detectado celiaquía y no puede consumir gluten. Aquí les contamos las cinco cosas que debemos saber sobre los celiacos. 1. ¿Qué es la celiaquía? La celiaquía es un desorden autoinmune que se presenta en personas geneticamente predispuestas, es decir, que han tenido un padre, una madre o un abuelo con la misma condición. En ellos, la ingestión del gluten genera un primer daño en el intestino delgado, pero puede causar efectos negativos en otros ámbitos de la salud, todos a largo plazo. La Fundación para la Enfermedad Celiaca (CDF, por sus siglas en inglés) considera que una de cada cien personas a nivel mundial, padecen est
1. ¿Qué es gluten? El gluten es una proteína de origen natural, funciona como una goma que mantiene los alimentos juntos. Entre las propiedades que tiene es proporcionar elasticidad y estructura, por eso es tan importante al momento de hacer panadería y pastelería, pues es el elemento que ayuda a dar forma y soporte. 2. ¿En dónde está presente? El gluten se encuentra presente en el trigo, la cebada, el centeno y posiblemente en la avena, y en todos los derivados de estos elementos. El consumo de estos cuatro cereales —especialmente del trigo— es masivo: la mayoría de personas incluyen en su dieta diaria productos que contienen alguno —o varios— de estos elementos, a veces incluso sin saberlo
